Nunca olvidarás el sabor de estos garbanzos al curry de Mango

El curry de mango fue una de las primeras recetas que hice en mi vida adulta. Este curry fácil de cebolla, especias y mango se cuece a fuego lento con garbanzos y se sirve sobre arroz, granos o con pan plano. 

Yo utilizo puré de mango enlatado para preparar el curry, ya que los mangos muy maduros pueden ser difíciles de conseguir. El sabor crudo o agrio podría afectar el equilibrio general del sabor. Use garbanzos, verduras, tofu horneado, lentejas, bolas de lenteja u otros frijoles en esta salsa.

Prepara este curry súper rápido y fácil. Y sírvalo sobre arroz/quinoa, haga un tazón con verduras asadas, rellene tacos para una comida fusión veraniega. Adorne los tacos con cilantro picado cebolla morada, tomate picado. ¡Mucho sabor y todas las agradables notas de dulce, salado, mango, garbanzos y cremoso!

Ingredientes

• 3/4 taza ( 105 g ) de cebolla morada picada colmada
• 1 trozo de jengibre
• 3 dientes ajo
• 2 cucharadas agua
• 1 cucharadita cártamo u otro aceite neutro
• ¼ de cucharadita ( 0,25 cucharadita ) de semillas de comino
• 1 hoja de laurel
• 3 clavos de olor
• ¼ de cucharadita ( 0,25 cucharadita ) de canela molida
• ¼ de cucharadita ( 0,25 cucharadita ) o más de cayena
• 1¼ tazas ( 282,5 ml ) de leche de coco enlatada o culinaria
• ¾ taza ( 177 g ) de pulpa de mango maduro o puré enlatado sin azúcar o ligeramente endulzado
• ½ cucharadita ( 0.5 cucharadita ) o más de sal depende de si los garbanzos están salados
• 1,5 tazas ( 246 g ) de garbanzos cocidos escurridos si están enlatados
• 1 cucharadita vinagre de sidra de manzana opcional

Instrucciones

1. En una licuadora, combine la cebolla, el jengibre y el ajo y mezcle hasta obtener un puré suave. Alternativamente, pique la cebolla, el jengibre y el ajo y reserve.
2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregue las semillas de comino hasta que las semillas cambien de color. Agregue las hojas de laurel y los clavos.
3. Agrega el puré de cebolla y cocine hasta que la mezcla de cebolla esté seca y no huela cruda. Revuelve de vez en cuando para evitar que se pegue, de 8 a 10 minutos. Agrega la canela, la pimienta de cayena y mezcle bien. Agrega la leche de coco, la pulpa de mango, la sal y mezcla bien.
4. Mezclar, tapar y cocinar hasta que la salsa hierva, 5 minutos. Agregue los garbanzos y mezcle. Reduzca el fuego a medio bajo y cocine sin tapar hasta que la salsa espese y logre la consistencia deseada, 10-15 minutos. Pruebe y ajuste la sal y el sabor. Agregue limón o vinagre para darle sabor, agregue 1/2 cucharadita de azúcar o arce para darle dulzor si el mango no fue lo suficientemente dulce. Agrega una pizca de pimienta negra.  Para más cremoso, agrega un poco de crema vegana (crema de anacardos, crema de soja, etc.).
5. Retira la hoja de laurel y deséchela. Si puede encontrar los dientes enteros, sáquelos y deséchelos. Adorne con cilantro y una buena pizca de pimienta cayena y sirva caliente sobre arroz con verduras asadas o con pan plano. También puede agregar un poco de mango maduro en cubos como guarnición.