Esta cremosa pasta vegana de remolacha y coco es una comida reconfortante y perfecta. La dulce leche de coco, las remolachas terrosas y la encantadora y refrescante menta son tan buenas con la pasta. Y con la ralladura de limón y piñones tostados encima, es una explosión de sabor en un plato. Esta pasta de remolacha y coco es excelente para calentar y enfriar, es rápida y fácil de hacer y está llena de nutrientes. Y seamos honestos, ¿quién podría resistirse a este bonito color?
Ingredientes
- 300 g / 10 oz de pasta de su elección
- 4 remolachas cocidas o asadas
- puñado de menta fresca
- 2 dientes de ajo
- 1 limón, jugo + ralladura
- 1 cucharada de mantequilla de anacardo (opcional)
- ½ taza de leche de coco
- 2 cucharadas de piñones tostados
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Prepare la pasta según las instrucciones del paquete.
- Agregue remolacha, menta, ajo, mantequilla de anacardo, jugo de limón y ralladura a un procesador de alimentos y mezcle hasta que esté cremoso.
- Agregue la leche de coco y pulse varias veces hasta obtener una salsa suave. Condimentar con sal y pimienta.
- Mezcle la pasta escurrida con la salsa de remolacha. Sirva frío o tibio con piñones tostados en la parte superior.
