Prepara esta colorida Pasta de Remolacha con Coco

Esta cremosa pasta vegana de remolacha y coco es una comida reconfortante y perfecta. La dulce leche de coco, las remolachas terrosas y la encantadora y refrescante menta son tan buenas con la pasta. Y con la ralladura de limón y piñones tostados encima, es una explosión de sabor en un plato. Esta pasta de remolacha y coco es excelente para calentar y enfriar, es rápida y fácil de hacer y está llena de nutrientes. Y seamos honestos, ¿quién podría resistirse a este bonito color?

Recuerda que puedes preparar esta pasta de remolacha de la forma que quieras.
Recuerda que puedes preparar esta pasta de remolacha de la forma que quieras.

Ingredientes

  • 300 g / 10 oz de pasta de su elección
  • 4 remolachas cocidas o asadas
  • puñado de menta fresca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 limón, jugo + ralladura
  • 1 cucharada de mantequilla de anacardo (opcional)
  • ½ taza de leche de coco
  • 2 cucharadas de piñones tostados
  • Sal y pimienta

Instrucciones

  1. Prepare la pasta según las instrucciones del paquete.
  2. Agregue remolacha, menta, ajo, mantequilla de anacardo, jugo de limón y ralladura a un procesador de alimentos y mezcle hasta que esté cremoso.
  3. Agregue la leche de coco y pulse varias veces hasta obtener una salsa suave. Condimentar con sal y pimienta.
  4. Mezcle la pasta escurrida con la salsa de remolacha. Sirva frío o tibio con piñones tostados en la parte superior.

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