Riquísimo Aguachile mexicano de Setas

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El aguachile es un platillo típico de la costa occidental de México, se consume principalmente en el noroeste. Los principales ingredientes chiles frescos o secos, limón, tiras de cebolla, tiras de pepino y agua.

Existen diferentes tipos de aguachile como el tradicional, el mestizo o el contemporáneo. El primero, es agua, con chile chiltepín, a diferencia del mestizo que agrega limón, sal y pimienta. Hoy día existen diferentes tipos de aguachiles, entre los que podemos encontrar, rojos, verdes, y con un sinfín de variantes, con pepino rebanado, cilantro, melón, cebolla morada, tequila y mezcal.

Recomendamos servir el aguachile vegano acompañado de tostadas.
Recomendamos servir el aguachile vegano acompañado de tostadas.

Esta es una receta fresca para días de calor. Este delicioso aguachile vegano es la opción ideal si no comes proteína animal.

Ingredientes:

  • ½ kilo de setas
  • 1 cebolla morada
  • 1 pepino grande
  • ¼ de kilo de tomate verde
  • El jugo de 5 limones
  • 1 chile serrano
  • Cilantro
  • Aceite
  • Un diente de ajo

Procedimiento:

  1. Deshebra las setas finamente.
  2. Licua los tomates, el jugo de limón, ajo, chile serrano (agrega más al gusto), la mitad del pepino y el cilantro con un poquito de agua para ayudar a que quede una mezcla homogénea.
  3. Agrega sal, pimienta y prueba si es suficiente limón.
  4. Pica la cebolla en tiras y agrégalas a un recipiente con la otra mitad del pepino sin semillas, las setas e incorpora la mezcla de tomate.
  5. Déjalo reposar por 30 minutos y sírvelo en tostadas.

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