Prepara un delicioso Ceviche de Coco

El coco se utiliza para tratar diversas enfermedades como la neumonía, el Alzheimer y la diabetes ya que estimula la absorción de insulina y además se le atribuyen propiedades antivirales, antiinflamatorias y antibacterianas. La carne de coco es una fuente importante de vitamina B, hierro, potasio, magnesio y fósforo.

Esta es una comida super ligera y super nutritiva. Este es un superalimento, tanto el agua como su carne aporta una cantidad increíble de nutrientes. El agua de coco es un suero natural que nos ayuda a mantenernos hidratados.

Puedes servir el ceviche vegano en tostadas acompañadas con el aderezo de tu preferencia.
Puedes servir el ceviche de coco en tostadas acompañadas con el aderezo de tu preferencia.

Ingredientes:

  • Pulpa de un coco rallado
  • 2 tomates picados
  • ½ tz de cebolla morada picada
  • ½ tz de cilantro picado
  • 1 pepino
  • 1 pimiento morrón amarillo
  • Jugo de 3 limones

Preparación

Corta en cubos de 1.5 cm el pimiento, el pepino el tomate y la cebolla. Recuerda quitarle las semillas a estos vegetales.

Mezcla todos los ingredientes anteriores en un bowl y agrega el jugo de los limones y el cilantro.

Incorpora el coco y después agrega un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

Te doy dos opciones para servirlo:

Hidrata hojas de arroz y envuelve la mezcla para formar pequeños rollos tipo primavera.

Prepara tostadas con el aderezo de tu preferencia.

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