Este delicioso plato vegano es perfecto para cuando no tienes mucho tiempo. Para este plato, hemos usado una garbanzos (otra vez), zanahorias, cebollas, chirivías y coles de Bruselas con quinoa, pero otras verduras que puedes probar son: coliflor, aceitunas, tomates, batata, espinacas o col rizada
Ingredientes
2 Receta original rinde 2 porciones Lista de ingredientes
- 1 taza de caldo de verduras
- ½ taza de quinua roja
- 1 ¾ tazas de coles de Bruselas
- ¼ taza de zanahorias en cubos
- ¼ taza de chirivías peladas y en cubos
- ½ cebolla roja picada
- 2 cucharaditas de aceite de oliva, dividido
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos secos y escurridos
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
Procedimiento
Lista de verificación de instrucciones
- Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).
- Coloque el caldo de verduras y la quinua en una cacerola; llevar a hervir. Cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna, unos 15 minutos.
- Coloque las coles de Bruselas, zanahorias, chirivías y cebolla roja en una bandeja para hornear; rociar con 1 cucharadita de aceite de oliva.
- Hornee en el horno precalentado hasta que se ablande, unos 10 minutos.
- Mezcle los garbanzos con la cúrcuma en un tazón. Calentar 1 cucharadita de aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio. Cocine y revuelva los garbanzos hasta que estén dorados, aproximadamente 8 minutos.
- Mezcle el tahini, el jugo de limón y el jarabe de arce en un tazón hasta que estén bien combinados. Agregue agua caliente, 1 cucharada a la vez, hasta que el aderezo esté delgado y suave.
- Divida la quinua, las verduras asadas, los garbanzos y el puré de aguacate entre 2 tazones para servir. Rocíe 1 cucharada de aderezo sobre cada tazón.
