Debes probar esta riquísima ensalada asiática de arroz

¿Necesita una idea para una cena rápida o una forma de consumir el  arroz sobrante? Prueba esta saludable receta vegana de ensalada asiática, una comida vegetariana nutritiva hecha con arroz integral y verduras para una fantástica combinación de sabores y texturas. Es un poco dulce y un poco amargo, con mucha textura crujiente. 

Puede servir esto caliente, pero realmente brilla como una ensalada fría, por lo que es una opción vegetariana perfecta para picnics, comidas compartidas y barbacoas, ya que es fácil preparar un lote grande.

Este plato de ensalada de arroz es una simple idea para una cena vegana para un caluroso día de verano. Si te gustan las sabrosas recetas vegetarianas como esta, es posible que también quieras probar el arroz con leche.

Ingredientes

• 1/4 taza de aceite de maní (puede sustituirlo por un aceite de sabor neutro como aceite de cártamo o aceite de canola)
• 1 cucharadita sal kosher (o sal marina)
• 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita azúcar
• 1 cucharadita aceite de sésamo
• 4 tazas de arroz integral cocido (frío)
• 1 zanahoria (cortada en cubitos)
• 1/2 taza de guisantes de nieve (picados)
• 1/4 taza de vinagre de arroz
• 1 tallo de apio (cortado en cubitos)
• 1/2 pimiento morrón rojo o amarillo (cortado en cubitos)
• 3 cebollas verdes (picadas)
• Opcional: 1/2 taza de granos de maíz
• Adorne: 2 cucharadas. perejil o cilantro fresco picado

Procedimiento

1. Reúna todos los ingredientes.
2. En un tazón pequeño, combine el aceite de maní, la sal, la pimienta negra, el azúcar y el aceite de sésamo. Batir hasta que el azúcar se disuelva.
3. Vierta la mezcla sobre el arroz integral frío en un tazón grande para mezclar. Mezcle suavemente, luego deje el tazón a un lado.
4. Cocine al vapor las zanahorias en cubitos, los guisantes y el maíz si lo desea, durante 1 a 2 minutos, hasta que comiencen a ponerse tiernos. Sumérgelos en un baño de hielo para enfriarlos y detener el proceso de cocción, escúrrelos y luego revuelve las verduras en el arroz.
5. Agregue los ingredientes restantes, desde el vinagre de arroz hasta las cebollas verdes picadas, y mezcle para distribuir las verduras por todo el arroz.
6. Sirva la ensalada fría y adornada con perejil fresco picado o cilantro, si lo desea.